ÉCORCE DE CANNELLE BIO(plante séchée pour tisane et pâtisserie)

sachet de 4 gros rouleaux

C'est le summum de la cannelle... elle est grattée manuellement sur l'arbre puis les jeunes branches choisies sont coupées par tronçon de 15cm et l'écorce est enlevée délicatement en évitant le bois (dans lequel il y a du camphre) On sèche légèrement les écorces puis on va les enfiler l'une dans l'autre pour former des rouleaux. C'est un produit précieux et noble; certainement une des plus belles épices au monde et son goût, ses arômes, sont les plus subtils. C'est aussi une opération délicate qui demande une connaissance et un savoir faire certain afin de ne pas sacrifier la plante et lui permettre une repousse viable pour la récolte prochaine.

Pour la pérennité, les canneliers sont récoltés en mars-avril en attendant la récolte du riz d'automne et en général on appelle cette période "la soudure" car il n'y a plus de riz au village et parfois on est au bord de la famine selon les années car tout le monde n'a pas un jardin. Le reste de l'année, nous produisons de jeunes plants et nous protégeons et entretenons la plantation.

La tige récente de l'année offre un parfum très doux et une saveur chaude et sucrée. Elle est coupée par tronçon de 15cm environ puis l'écorce est décollée manuellement, séchée quelques heures puis elles sont enroulées les unes dans les autres jusqu'à former un rouleau compact de 5, 6 et plus écorces ensemble.

Présentée en sachet de 4 rouleaux, elle s'utilise en décoction ou en poudre;

Mettre quelques morceaux d'écorce dans de l'eau FROIDE et laisser frémir 10 à 15 minutes puis laisser reposer le même temps. Ne pas jeter les écorces bouillies elles sont réutilisables plusieurs fois... la distillation, habituellement, dure plus de 8 heures donc on peut les utiliser au moins 4 ou 5 fois.

Au Québec j'en ai gouté dans du jus de pomme chaud c'est délicieux; en France on a plus tendance à la mettre dans un vin chaud mais dans de l'eau elle est très efficace aussi !

La décoction de cannelle est un protecteur hivernal, elle remet en état un intestin fragile, calme la diarrhée, renforce les immunités. Elle est hypoglycémiante et aide à réduire le cholestérol et les plaques d'athérome.

On peut la réduire en poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un blender et la tamiser ensuite, elle parfumera un couscous, une pâtisserie, un dessert...